یک علت مهم و کمتر گفته‌شده درباره خطر سرطان ریه؛ دود روغن‌های آشپزی زیر ذره‌بین محققان

مطالعه جدید پژوهشگران اندونزی نشان می‌دهد دود ناشی از روغن‌های داغ هنگام آشپزی، به‌ویژه بدون هود و تهویه مناسب، می‌تواند خطر ابتلا به سرطان ریه را افزایش دهد.

پژوهشگران دانشگاه IPB اندونزی در یک مطالعه گسترده به نتایج قابل توجهی درباره ارتباط دود روغن‌های آشپزی و خطر ابتلا به سرطان ریه دست یافته‌اند؛ موضوعی که به گفته متخصصان، کمتر مورد توجه عموم قرار گرفته است.

به گزارش بخش اخبار علمی زوم تک ,بر اساس نتایج این تحقیق، قرار گرفتن مداوم در معرض دود ناشی از روغن‌های داغ، به‌ویژه هنگام تفت دادن و سرخ کردن غذا بدون استفاده از هود یا سیستم تهویه، می‌تواند احتمال ابتلا به سرطان ریه را به شکل قابل توجهی افزایش دهد.

این یافته‌ها حاصل فراتحلیل ۲۳ مطالعه علمی مختلف است که توسط دکتر دسدیانی، متخصص سلامت تنفسی دانشگاه IPB اندونزی ارائه شده است. در این تحقیقات، انواع مختلف روغن‌های خوراکی مورد بررسی قرار گرفتند و نتایج نشان داد برخی روغن‌ها در زمان حرارت بالا، ترکیبات مضر و سرطان‌زاتری تولید می‌کنند.

طبق این بررسی‌ها، روغن کانولا (کلزا) در مقایسه با روغن کتان و همچنین روغن‌های حیوانی نسبت به برخی روغن‌های گیاهی، خطر بیشتری برای سلامت ریه دارند. مطالعات انجام‌شده در کشورهای آسیایی مانند چین، تایوان و سنگاپور نیز نتایج مشابهی را تأیید کرده‌اند.

محققان اعلام کردند هنگام حرارت دیدن روغن در دمای بالا، موادی مانند هیدروکربن‌های آروماتیک چندحلقه‌ای (PAH) و ترکیب ترانس ۲،۴ DDE تولید می‌شود که می‌تواند به DNA سلول‌ها آسیب رسانده و زمینه بروز سرطان را فراهم کند.

به گفته متخصصان، این خطر در میان افرادی که زمان زیادی را در آشپزخانه سپری می‌کنند، به‌ویژه زنان خانه‌دار، بیشتر دیده می‌شود؛ مخصوصاً در محیط‌هایی که تهویه مناسبی وجود ندارد.

کارشناسان برای کاهش این خطر، استفاده از هود و تهویه مناسب هنگام آشپزی، کاهش سرخ‌کردن غذا و استفاده از روش‌های سالم‌تر پخت‌وپز را توصیه می‌کنند.