عصب شناسان سه غذای اصلی برای محافظت از مغز و سیستم عصبی را فاش کردند

عادت های غذایی ما می توانند تاثیر مستقیمی بر سلامت مغز و سیستم عصبی داشته باشند. در حالی که همه از فواید آجیل و ماهی آگاهیم، اما شاید ندانیم که برخی غذاهای رایج، خطرات جدی و پنهانی برای مغز ما دارند. از غذاهای کنسروی گرفته تا ماهی های بزرگ و حتی گوشت خوک نیم پز، هر یک می توانند حاوی سموم یا انگل هایی باشند که سلامت عصبی شما را تهدید می کنند. برای آشنایی با این سه غذای خطرناک و روش های پیشگیری از بیماری های ناشی از آن ها، این مطلب را از دست ندهید!

عصب‌ شناسان سه ماده غذایی کلیدی برای سلامت مغز و سیستم عصبی را معرفی کردند

به گزارش بخش اخبار پزشکی زوم تک از فاکس نیوز، مدت هاست که متخصصان تغذیه برای داشتن یک مغز سالم، مصرف مواد غذایی سرشار از امگا ۳ مانند ماهی و آجیل، انواع توت ها و حتی شکلات تلخ را توصیه می کنند. در مقابل، از مصرف غذاهایی با قند و چربی اشباع بالا که می تواند خطر سکته مغزی و زوال عقل را افزایش دهد، دوری می کنند. اما به گفته متخصصان مغز و اعصاب، غذاهای دیگری نیز وجود دارند که کمتر شناخته شده اند، اما می توانند مشکلات جدی برای سلامت سیستم عصبی ایجاد کنند.

دکتر مری آن پیکون، متخصص مغز و اعصاب در مرکز پزشکی هالی نیم در نیوجرسی، می گوید: “در حالی که بیماری های ناشی از غذا اغلب با علائم گوارشی همراه هستند، برخی پاتوژن ها و سموم مستقیما بر سیستم عصبی تاثیر می گذارند که گاهی اوقات عواقب شدید یا طولانی مدتی به دنبال دارند.” به گفته او، از آنجایی که این بیماری ها کمتر رایج هستند و علائم آن ها به کندی ظاهر می شود، حتی پزشکان نیز ممکن است بخش عصبی این بیماری ها را نادیده بگیرند. به همین دلیل، متخصصان هشدار می دهند که سفر به کشورهای دیگر و نحوه آماده سازی غذا در خانه می تواند خطر ابتلا به این بیماری ها را افزایش دهد.

۱. غذاهای کنسرو شده و تخمیر شده نامناسب

غذاهایی که به درستی کنسرو، نگهداری یا تخمیر نشده اند، می توانند شرایط را برای تشکیل سم بوتولینوم فراهم کنند. دکتر بایبینگ چن، متخصص مغز و اعصاب در میشیگان، در ویدیوهایی که در شبکه های اجتماعی منتشر کرده، می گوید: “اگر یک قوطی کنسرو متورم، ترک خورده یا به شدت فرورفته باشد، این نشانه آلودگی به بوتولینوم است.”

سم بوتولینوم بدون بو و مزه است و به گفته دکتر چن، حتی حرارت دادن غذای آلوده نیز ممکن است به طور کامل آن را از بین نبرد. او هشدار می دهد: “در صورت شک، آن را دور بیندازید.” بوتولینوم یک نوروتوکسین قوی است که می تواند باعث بوتولیسم، یک بیماری نادر اما جدی شود. این بیماری به اعصاب حمله کرده و منجر به فلج عضلانی، مشکلات تنفسی و حتی مرگ می شود.

بر اساس توصیه مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC)، غذاهای خانگی با اسید کم، مانند لوبیا سبز، مارچوبه، ذرت، گوشت ها، سیر و ماهی تخمیر شده، پرخطرترین مواد غذایی در این زمینه هستند. برای جلوگیری از بوتولیسم، CDC توصیه می کند باقی مانده غذاها را فورا در یخچال یا فریزر قرار دهید و قوطی های کنسرو آسیب دیده را دور بیندازید.

۲. ماهی های بزرگ صخره ای

دکتر چن می گوید: “من عاشق ماهی هستم، اما سعی می کنم از خوردن ماهی های بزرگ صخره ای مانند باراکودا، گروپر و امبرجک دوری کنم، زیرا ممکن است حاوی نوروتوکسینی به نام سیگواتوکسین باشند.” سیگواتوکسین یک سم عصبی است که توسط برخی جلبک ها در صخره های مرجانی تولید می شود و می تواند در زنجیره غذایی از ماهی های گیاهخوار به ماهی های گوشتخوار و در نهایت به انسان منتقل شود.

علائم عصبی مسمومیت با سیگواتوکسین می تواند شامل احساس سوزن سوزن شدن و بی حسی، وارونگی حس حرارت (که در آن اجسام داغ سرد و اجسام سرد گرم حس می شوند) و کابوس های شبانه باشد. بر اساس گزارش CDC، سالانه حدود ۵۰ هزار مورد مسمومیت با سیگواتوکسین در سراسر جهان گزارش می شود، اما به دلیل تشخیص اشتباه، ممکن است تعداد واقعی بیشتر باشد.

این سم در برابر حرارت مقاوم است، بنابراین پختن ماهی آن را از بین نمی برد. دکتر چن می گوید: “این به آن معنا نیست که نمی توانید ماهی بخورید، بلکه فقط باید از خوردن ماهی های درنده بزرگ خودداری یا مصرف آن ها را محدود کنید و از خوردن قسمت هایی مانند کبد یا تخم ماهی پرهیز کنید.” مسمومیت با سیگواتوکسین در اقیانوس های آرام و هند و دریای کارائیب شایع است.

۳. گوشت خوک نیم پز

دکتر چن همچنین به دلیل خطر ابتلا به نوروسیستی سرکوز، از خوردن گوشت خوک نیم پز، به خصوص از منابع غیرقابل کنترل، خودداری می کند. نوروسیستی سرکوز زمانی رخ می دهد که فرد تخم انگل کرم نواری خوک را ببلعد. این لاروها به بافت هایی مانند مغز مهاجرت کرده و کیست هایی را تشکیل می دهند. هنگامی که این کیست ها در سیستم عصبی مرکزی یافت شوند، بیماری تشخیص داده می شود.

دکتر چن می گوید: “یک واقعیت کمتر شناخته شده این است که این عفونت یکی از دلایل اصلی ابتلا به صرع در سراسر جهان است و فقط در کشورهای در حال توسعه دیده نمی شود، بلکه در کشورهای توسعه یافته با بهداشت ضعیف نیز وجود دارد.”

بر اساس گزارش CDC، سالانه حدود ۱۰۰۰ مورد بستری شدن جدید به دلیل نوروسیستی سرکوز در آمریکا گزارش می شود. این بیماری از طریق شستن دست ها، تمیز کردن و پوست کندن میوه ها و سبزیجات و نوشیدن آب یا نوشیدنی های بطری شده یا آبی که حداقل یک دقیقه جوشیده شده باشد، قابل پیشگیری است.