چگونه علم غذاهای آینده را می سازد؟ نگاهی به مدل نوآوری نستله در حوزه تغذیه

وعده های غذایی در دنیای امروز دیگر تنها ابزاری برای سیر کردن افراد نیستند، بلکه هر وعده غذایی فرصتی ارزشمند برای ارتقای سلامت و بهبود کیفیت زندگی انسان ها به شمار می رود. این دیدگاه دقیقا همان مسیری است که شرکت نستله سال ها است در آن گام برمی دارد؛ مسیری هوشمندانه که از آزمایشگاه های پیشرفته آغاز می شود و در نهایت به سفره مصرف کنندگان در سراسر جهان می رسد.

نستله و بازتعریف مفهوم تغذیه در جهان

شرکت نستله همواره در تلاش است تا محصولات خود را خوش طعم تر و در عین حال سالم تر به بازار عرضه کند. این هدف بزرگ بدون پشتوانه و زیرساخت های علمی گسترده امکان پذیر نبوده است. نستله در حال حاضر بزرگ ترین شبکه تحقیق و توسعه را در صنعت غذا در اختیار دارد که شامل 34 مرکز پژوهشی در سراسر دنیا و بیش از پنج هزار کارمند متخصص است. این شبکه عظیم علمی، از دانشمندان و مهندسان گرفته تا متخصصان تغذیه و کارشناسان نظارت، پشت صحنه تولید تمام محصولاتی هستند که با نام این برند روانه بازار می شوند تا ایمنی و کیفیت آن ها بر پایه استانداردهای روز تضمین شود.

این شرکت سالانه حدود 1.7 میلیارد فرانک سوئیس، معادل تقریبی 2.2 میلیارد دلار آمریکا، در زمینه تحقیق و توسعه محصولات و خدمات نوآورانه سرمایه گذاری می کند که این بودجه مستقیما روی ارتقای ارزش غذایی محصولات اثرگذار است. نستله نوآوری های خود را در چند حوزه کلیدی متمرکز کرده است که با سبک زندگی امروز و نیازهای تغذیه ای آینده همخوانی دارند:

حوزه های کلیدی نوآوری در نستله

تامین تغذیه مناسب برای مراحل مختلف زندگی انسان از کودکی تا سالمندی، تولید محصولات غذایی خاص برای کمک به روند درمان و بهبود سلامت، خلق طعم ها و بافت های تازه برای تجربه لذت بخش تر غذا، ارائه راهکارهای آشپزی متناسب با سبک زندگی مدرن و در نهایت توسعه سیستم های پیشرفته و نسل جدید تهیه قهوه، از مهم ترین محورهای فعالیتی این شرکت هستند. این تلاش ها تصویر روشنی از یک نگاه آینده محور به صنعت غذا و نوشیدنی را ارائه می دهند.

رویکرد علمی نستله در تولید محصولات غذایی و نوشیدنی

رویکرد علمی این شرکت تنها به افزودن مواد مغذی به محصولات خلاصه نمی شود. نستله به صورت کاملا سیستماتیک روی کاهش نمک، قند و چربی های اشباع شده کار می کند. یکی از پایه های اصلی این رویکرد، سیستم پروفایل مواد مغذی است که با الگوریتم های به روز شده و هم راستا با معیارهای سازمان بهداشت جهانی، محصولات را از نظر میزان قند، چربی، سدیم، فیبر و پروتئین ارزیابی می کند و مبنای فرمولاسیون های جدید قرار می گیرد.

نتیجه این فرایند، نوآوری هایی است که مستقیما به محصول نهایی تبدیل می شوند. به عنوان مثال، فناوری های کاهش قند با فرایندهای آنزیمی امکان کاهش تا 30 درصد قند ذاتی را در مواردی مانند مالت و شیر فراهم کرده اند، بدون آن که طعم محصول تغییر کند. در بخش لبنیات نیز نستله با بهره گیری از فناوری های نوین توانسته میزان چربی محصولات را به طور چشمگیری کاهش دهد، بدون آن که بافت خامه ای آن ها از دست برود. نمونه بارز این نوآوری، شیر N3 است که با تبدیل آنزیمی لاکتوز به فیبرهای پری بیوتیک، قند و کالری کمتری دارد.

در محصولات لذیذ مانند شکلات و بستنی که تغییر طعم آن ها با چالش همراه است، نستله روی مدیریت اندازه وعده ها تمرکز دارد. برای این کار، الگوریتم های هوشمند داده های مصرف بیش از 90 کشور را تحلیل کرده و اندازه وعده مناسب را روی بسته‌ بندی ها درج می کنند.

مسیر نوآوری و استفاده از هوش مصنوعی در نستله

فرهنگ سازمانی پویا یکی از محرک های اصلی مسیر نوآورانه این شرکت است. برنامه هایی مانند کانال باز به کارکنان تمام سطوح اجازه می دهد ایده های خود را ارائه دهند تا در صورت تایید به محصول واقعی تبدیل شوند. در کنار این موضوع، هوش مصنوعی و علم داده نیز وارد فرآیند توسعه محصولات شده اند. ابزارهای اختصاصی مبتنی بر هوش مصنوعی، فرآیند ایده پردازی و توسعه محصولات را از چندین ماه به چند هفته کاهش داده اند.

سامانه هایی مانند NesGPT به کارکنان کمک می کنند تا سریع تر به اطلاعات دسترسی پیدا کنند. در توسعه دستورالعمل ها نیز الگوریتم هایی بر پایه پایگاه داده ای شامل بیش از 120 هزار دستور پخت، مناسب ترین فرمولاسیون ها را با در نظر گرفتن ارزش غذایی، طعم، هزینه و پایداری پیش بینی می کنند.

همکاری های علمی بین المللی و جذب ایده های نو

با این حال، نستله نوآوری را محدود به درون سازمان خود نمی داند. همکاری با دانشگاه های پیشرو جهان امکان توسعه راه حل های تغذیه ای را در حوزه‌ هایی مانند سلامت زنان و طول عمر سالم فراهم کرده است. طرح ابتکاری غذای آینده نمونه ای از این نگاه علمی است؛ برنامه ای تحقیقاتی که با همکاری دانشگاه های سوئیس و شرکای صنعتی با تمرکز روی طعم، ارزش غذایی و پایداری محیط زیست اجرا می شود. این شرکت همچنین با ایجاد شتاب دهنده های جهانی، بستری برای همکاری استارتاپ ها و کارآفرینان جوان فراهم کرده است.

تضمین ایمنی و کیفیت مواد غذایی با فناوری های پیشرفته

ایمنی مواد غذایی در نستله بخشی جدایی ناپذیر از فرآیند طراحی محصول است. موسسه علوم ایمنی و تحلیلی مواد غذایی نستله و شبکه ای از مراکز منطقه ای، با استفاده از ابزارهای پیش بینی، هوش مصنوعی و داده های کلان، خطرات احتمالی را پیش از تبدیل شدن به بحران شناسایی می کنند. سامانه هشدار زودهنگام ایمنی نیز با پایش هزاران منبع علمی و نظارتی، به شناسایی ریسک های تازه کمک می کند.

با این توضیحات، آنچه امروز به عنوان نوآوری تغذیه ای در این شرکت دیده می شود، نتیجه پیوند مداوم علم، فناوری و شناخت عمیق نیازهای مصرف کنندگان است؛ مسیری که هدف نهایی آن ساختن راه حل هایی است که همزمان سلامت انسان و آینده سیستم غذایی جهان را تضمین می کنند.