به گزارش بخش اخبار پزشکی زوم تک , اسموتی‌ ها، نوشیدنی‌ های پرطرفدار و اغلب به عنوان نمادی از سلامتی و انرژی شناخته می‌شوند. ترکیب میوه‌ ها، سبزیجات و مایعات، وعده‌ای مغذی و سریع را برای بسیاری از افراد فراهم می‌کند. با این حال، یک مطالعه‌ جدید با طرح ادعایی غیرمنتظره، موجی از تردید را در میان علاقه‌ مندان به این نوشیدنی ایجاد کرده است. بر اساس یافته‌ های این تحقیق، افزودن موز به اسموتی‌ ها ممکن است آنچنان که تصور می‌شود مفید نباشد و حتی اثرات نامطلوبی بر سطح انرژی و شادابی داشته باشد. این مطالعه، با بررسی دقیق واکنش بدن به ترکیبات موجود در موز در قالب اسموتی، به دنبال ارائه دیدگاهی متفاوت در مورد این میوه‌ محبوب و نقش آن در این نوشیدنی پرطرفدار است. حال باید دید، این یافته‌ های جدید چه تاثیری بر عادت‌ های غذایی ما و تصورمان از یک اسموتی سالم خواهد گذاشت.
اگر برای بهره مندی از خواص فلاونول های مفید برای قلب، اسموتی های حاوی توت تهیه می کنید، بهتر است موز را به ترکیب خود اضافه نکنید! پژوهش جدید نشان می دهد افزودن موز می تواند میزان جذب این ترکیبات حیاتی را تا ۸۴ درصد کاهش دهد. دلیل این امر، آنزیمی به نام پلی فنل اکسیداز است که در موز به وفور یافت می شود.

هشدار پژوهشگران: موز در اسموتی، جذب مواد مغذی کلیدی را تا ۸۴ درصد کاهش می دهد

به گزارش زوم تک از مجله Food and Function، پژوهشگران به یافته ای شگفت انگیز دست یافته اند که می تواند طرز تهیه اسموتی های سالم شما را تغییر دهد: افزودن موز به اسموتی هایی که با هدف دریافت فلاونول های مفید تهیه می شوند، می تواند به شدت اثربخشی آن ها را کاهش دهد.

یافته شگفت انگیز: چرا موز دوست فلاونول ها نیست؟

تحقیقات جدید نشان داده است که ترکیب موز با میوه هایی مانند توت ها در اسموتی، میزان جذب فلاونول ها – ترکیبات آنتی اکسیدانی قوی با فواید قلبی و عروقی و شناختی – را در بدن تا ۸۴ درصد کاهش می دهد. این یافته برای افرادی که اسموتی را به عنوان راهی برای افزایش مصرف این ترکیبات مفید انتخاب کرده اند، اهمیت زیادی دارد.

آنزیم پلی فنل اکسیداز: مقصر اصلی

دانشمندان دلیل این کاهش چشمگیر را وجود آنزیمی به نام “پلی فنل اکسیداز” (PPO) در موز می دانند. این همان آنزیمی است که باعث قهوه ای شدن رنگ میوه هایی مانند سیب و موز پس از برش خوردن یا له شدن می شود. گرچه PPO در بسیاری از میوه ها و سبزیجات وجود دارد، اما غلظت آن در موز به طور قابل توجهی بالاتر است. این آنزیم فلاونول های موجود در سایر میوه ها را تجزیه کرده و مانع از جذب کامل آن ها توسط بدن می شود.

اهمیت فلاونول ها برای سلامتی قلب و مغز

فلاونول ها ترکیبات طبیعی هستند که نقش مهمی در حفظ سلامت قلب و عملکرد مغز ایفا می کنند. آکادمی تغذیه و رژیم شناسی آمریکا مصرف روزانه ۴۰۰ تا ۶۰۰ میلی گرم فلاونول را توصیه می کند. کمبود این ترکیبات، به ویژه در افراد مسن، می تواند با افزایش خطر زوال شناختی و بروز مشکلات قلبی عروقی مرتبط باشد. گونتر کوهنل، استاد تغذیه و علوم غذایی در دانشگاه ردینگ و یکی از محققان این مطالعه، تاکید می کند که عدم دریافت کافی فلاونول ها می تواند به سلامت قلب آسیب برساند.

جزئیات مطالعه دانشگاه کالیفرنیا و ردینگ

در این مطالعه مشترک بین دانشگاه کالیفرنیا دیویس و دانشگاه ردینگ، پژوهشگران تاثیر آنزیم PPO موجود در موز را بر جذب فلاونول ها بررسی کردند. شرکت کنندگان به سه گروه تقسیم شدند: گروه اول اسموتی حاوی توت و موز مصرف کردند، گروه دوم اسموتی حاوی توت (بدون موز) و گروه سوم کپسول حاوی عصاره فلاونول دریافت کردند. سپس نمونه های خون و ادرار شرکت کنندگان برای اندازه گیری سطح فلاونول های جذب شده جمع آوری شد.

نتایج تکان دهنده: تاثیر موز بر جذب فلاونول

نتایج به وضوح نشان داد گروهی که اسموتی حاوی موز مصرف کرده بودند، به مراتب سطح پایین تری از فلاونول ها را در بدن خود داشتند (تا ۸۴ درصد کمتر) در مقایسه با گروهی که اسموتی بدون موز نوشیده بودند. گروهی که کپسول فلاونول مصرف کرده بودند، بالاترین میزان جذب را نشان دادند.
خاویر اوتاویانی، سرپرست این پژوهش از بخش تغذیه دانشگاه کالیفرنیا، می گوید: “هدف ما این بود که در سطح عملی بررسی کنیم چگونه یک ماده غذایی رایج مانند موز و روش تهیه متداول آن (اسموتی)، می تواند بر فراهمی زیستی فلاونول ها تاثیر بگذارد.”
پروفسور کوهنل نیز ضمن اشاره به محبوبیت اسموتی ها برای افزودن میوه و سبزیجات به رژیم غذایی، می افزاید: “ما از تحقیقات قبلی می دانستیم که فلاونول ها می توانند توسط آنزیم پلی فنل اکسیداز تجزیه شوند، اما شدت اثر ناشی از افزودن تنها یک موز شگفت آور بود. حتی یک عدد موز حاوی مقدار کافی PPO است تا بتواند بیشتر فلاونول های موجود در توت ها را تخریب کند.”

منابع غنی فلاونول کدامند؟

میوه هایی مانند سیب، گلابی، انواع توت (بلوبری، تمشک، توت فرنگی)، انگور و همچنین کاکائو منابع خوبی برای فلاونول ها به شمار می روند. بسیاری از این مواد غذایی به طور معمول در تهیه اسموتی ها استفاده می شوند.

راهکار چیست؟ اسموتی های جایگزین برای دریافت فلاونول

با توجه به نتایج این تحقیق، اگر هدف اصلی شما از نوشیدن اسموتی، افزایش دریافت فلاونول هاست، توصیه می شود موز را از ترکیب آن حذف کنید. پروفسور کوهنل پیشنهاد می کند: “به جای موز، می توانید توت های غنی از فلاونول را با میوه هایی که فعالیت آنزیم PPO در آن ها کمتر است، مانند آناناس، پرتقال، انبه یا حتی ماست ترکیب کنید.”
البته این به معنی حذف کامل موز از رژیم غذایی نیست. کوهنل تاکید می کند: “موز به عنوان یک میوه منفرد بسیار مفید است و می تواند بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم باشد.”

تعاملات غذایی: نکته ای کمتر شناخته شده

این مطالعه همچنین اهمیت درک تعاملات بین مواد غذایی مختلف را برجسته می کند. پروفسور کوهنل خاطرنشان می کند: “دانش ما در مورد نحوه تعامل ترکیبات مختلف در غذا ها و تاثیر آن بر جذب مواد مغذی هنوز بسیار محدود است. این تعاملات می توانند تاثیر بسیار زیادی بر جذب مواد مغذی و ترکیبات زیست فعال مانند فلاونول ها داشته باشند.” او می افزاید که این تحقیق نشان داد جذب فلاونول ها بسته به ترکیب مواد غذایی می تواند تا پنج برابر متفاوت باشد. اگرچه موز بافت و طعم خوبی به اسموتی می دهد، اما به قیمت کاهش جذب فلاونول ها تمام می شود.